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A efectos de dar un mejor cumplimiento a las exigencias de los mercados, se hace necesario contar con profesionales y técnicos capacitados para cumplir con las reglamentaciones y los sistemas de inspección solicitadas. La meta será mejorar el desempeño, lograr la unificación y actualización de criterios de inspección dentro del marco de las nuevas metodologías de inspección y control que se están desarrollando a nivel mundial. En la actualidad se han sostenido e incrementado las exportaciones de carnes y subproductos, las misiones extranjeras han verificado el cumplimiento de las normativas y reglamentos que han sido llevados a cabo con resultados satisfactorios. Para establecer la seguridad sanitaria debe realizarse un efectivo y racional procedimiento de los sistemas de control, verificación de los procedimientos, documentación, valoración de los factores de riesgos microbiológicos, físicos y químicos, el desafío para dar respuestas a los requerimientos de los mercados internacionales y la incorporación de nuevos mercados y mercado interno, es, por lo tanto, disponer de personal capacitado, fuertemente entrenado para ejercer sus acciones de fiscalización y verificación.
